Institut paul bocuse pdf
Todo esto se debe a que 2018 es el año en que Lyon se lanzará oficialmente como Ciudad Internacional de la Gastronomía. El proyecto se presentó por primera vez el pasado mes de abril y fue elaborado por un comité presidido por el chef Régis Marcon. ¿Qué pretende? Examinar cómo la gastronomía desempeña un papel integral en el mundo actual y lo hará en el futuro, con la alimentación y la salud como hilo conductor. El lugar acogerá exposiciones, actos culturales, espacios de descubrimiento y demostración, un hotel, restaurantes y tiendas, transmitiendo una «visión moderna de la gastronomía».
Por su parte, Tours colabora con la Universidad François-Rabelais y actuará como centro del ámbito de las ciencias humanas y sociales. Por último, Dijon trabajará en estrecha colaboración con el Instituto Francés de la Viña y el Vino y la Cátedra UNESCO de «Cultura y Tradiciones del Vino» para convertirse en un punto de referencia para el desarrollo y la promoción del cultivo de la vid y del vino. Actualmente, el proyecto de Lyon es el más avanzado.
Centro culinario vasco
Nuestros programas de inmersión están dedicados a los amantes de la comida que quieren descubrir todas las facetas de la gastronomía y las artes culinarias francesas durante varias semanas. Estas formaciones se imparten en inglés y tienen lugar en el Instituto Paul Bocuse de Écully, cerca de Lyon.
El programa intensivo de Cocina y Cultura le permite descubrir las técnicas culinarias francesas, tanto modernas como tradicionales. Esta formación de alto nivel le lleva a descubrir plenamente los productos de nuestro «terroir» mediante la combinación de demostraciones culinarias y aplicaciones prácticas. Una inmersión única en nuestro patrimonio gastronómico bajo la mirada de profesionales apasionados.
El programa a medida Cuisine & Passion le proporciona los conocimientos y las técnicas fundamentales de la gastronomía francesa. Esta sesión de 3 semanas le permite descubrir las tradiciones culinarias nacionales y las tendencias culinarias contemporáneas. Le permite progresar en un entorno de confianza para desarrollar su creatividad con el fin de poder crear sus propias recetas.
L’institut restaurant lyon
En la escuela de Francia, todos los días de lunes a viernes, repetí la formación de simulación de restaurante. En el entrenamiento se exigía más que nunca rapidez y precisión, lo que finalmente me permitió mejorar mis habilidades.
Tras finalizar el curso de la Escuela de Francia, realicé unas prácticas en un conocido restaurante durante 5 meses, trabajando codo con codo con el personal francés. No sólo pude aprender los conocimientos, sino también conocer de primera mano cómo trabajan los franceses, su sensibilidad y su dedicación a la profesión. La experiencia me será seguramente ventajosa como profesional del mundo de la cocina.
Me sorprendieron las frutas, las mantequillas y la gran variedad de panes que nunca había visto. Durante la formación de simulación de restaurante, utilizamos esos ingredientes para hacer repostería francesa.
Todos los días estaba inmersa en la repostería, ya que por las tardes teníamos reuniones, y en los días libres visitaba famosas pastelerías. La estricta formación que recibí del personal local durante las prácticas también fue una experiencia valiosa. El entorno me permitió crecer enormemente, ya que pude adquirir una mentalidad y unas habilidades más sólidas.
Gastronomicon
El segundo día de la escuela de cocina fue una sorpresa al entrar en la cocina con langostas vivas. Las cogí vivas mientras intentaban arrastrarse. Luego vi al chef coger uno, hacer que dejara de moverse y ver cómo le sacaban los intestinos. Me gustó la escuela de cocina porque era genial descubrir qué es lo que lleva cada cosa. Aprendí que las medidas en gramos deben ser exactas.
Esta semana pudimos trabajar con nuestros chefs para crear algunos platos increíbles. Una cosa que me sorprendió fue que la presentación del plato es muy importante y puede ser difícil conseguir un plato de buen gusto que también se vea bonito. A veces, el chef nos obligaba a empezar de nuevo el proceso de emplatado o a volver a cortar varios trozos de comida. Aunque no era lo que queríamos oír entonces, lo que decía el chef era cierto: «si no es bonito, la gente no se lo come, por muy bueno que sea su sabor». A partir de entonces, todos aprendimos a dominar diferentes habilidades de presentación y de juego.
La formación culinaria en el renombrado Instituto Paul Bocuse de Lyon no fue fácil. Desde levantarse temprano para coger el autobús, hasta trabajar largas horas en la calurosa cocina. Sin embargo, fue una experiencia increíble que nunca olvidaré. Nuestro chef fue muy interactivo, solidario y excéntrico. Fue muy divertido trabajar con él mientras nos enseñaba habilidades culinarias y recetas francesas. La comida que creamos tenía un sabor increíble y era algo que nos gustaría llevar a casa con mi familia. En general, aunque el trabajo fue tedioso, cocinar en Lyon fue una experiencia increíble que nunca olvidaré.
